●哪五种“变质蛋”不能吃？

　　微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变:

　　1.蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”。

　　2.蛋黄膜分解形成“散黄蛋”。

　　3.继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”。

　　4.蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”。

　　5.真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。