金锣保鲜肉又称金锣冷鲜肉、金锣冷却肉，该产品在生产工艺上严格执行检验检疫制度，把屠宰的畜胴体温度在２４小时内降为０～４℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终控制在同一温度范围内。金锣保鲜肉在我国部分大中城市的相继上市，得到了越来越多消费者的青睐。

　　 一、金锣保鲜肉的特点

　　１、保鲜肉与热鲜肉、冷冻肉存在的差异。

　　保鲜肉采取恒定低温制作，以冷藏链控制，是经过包装的产品，细菌不易生长且无污染；它的新鲜度高，持水性好，保留生肉原有的营养成分，口感特鲜。

　　冷冻肉的新鲜度低，细胞膜易破裂，营养成分有流失。

　　大家较熟悉的热鲜肉是一直在自然温度下生产、流通，尽管其新鲜度较高，但持水性差，细菌易繁殖，易发生污染。

　　保鲜肉既有鲜肉特点，又克服了冷冻肉和热鲜肉的缺点。由于其加工、流通与销售等环节都是在冷链条件下进行，其细菌数极少，外加包装，又避免了二次污染。

　　保鲜肉的优点可简单的归纳如下：（１）保鲜肉新鲜，保质期长。（２）保鲜肉卫生安全，能避免消费者因食用被各类适温细菌污染的肉类而引起的食物中毒。（３）保鲜肉食用方便。（４）保鲜肉为纯肉，肉汁流失少，营养价值高，味道鲜美。所以说，保鲜肉不但优于“冷冻肉”，更好于“热鲜肉”。